Le DONJON et la TOUR SARRASINE restent les symboles du passé tumultueux de notre village.
Ils ont résisté aux pillards, aux sarrasins, aux Tuchins mais le temps laisse des traces et une restauration récente du socle du donjon a permis de le sauvegarder. Ils sont la fierté des villageois et l’objet de curiosité pour les visiteurs.
Ces deux vestiges imposants datent du Moyen Age. De par sa situation stratégique, situé sur un éperon rocheux constituant la falaise, AIGUEZE était tout naturellement destiné à être un CHÂTEAU FORT.
Cette forteresse appartenant au Seigneur d'AIGUEZE a été édifiée à partir du Xème siècle. Le principal front de défense dominait la rivière. Les rochers offraient de ce côté une assise solide aux remparts et aux tours.
Les murs d'enceinte subsistent toujours (le BARRY), des maisons s'y sont appuyées. On devine l'emplacement des « portails » : celui de l'Escalo : chemin d'accès à l'Ardèche et celui du « Portail Haut ».
Après la chute de l’empire romain, notre château fort a connu l’arrivée des Sarrazins entre 725 et 737. Un chef de guerre de Charles Martel, Wilhem d’Hastafracta s’est vu attribuer une vaste seigneurie dont Aiguèze où il va créer ou rétablir des fortifications pour contrôler le « gué » de BORIAN.
En 1210, après de longues années de négociations, les seigneurs évêques de Viviers acceptent de céder la seigneurie épiscopale d'Ayguèze au Comte de Toulouse.
Les XIIIème et XIVème siècles verront se développer les ordres de « templiers » et « hospitaliers » implantés dans la région. A partir de 1360, les «Jacqueries » et la révolte des Tuchins s’emparent de la forteresse d’Aiguèze.
Après le démantèlement des remparts et de la forteresse, il est procédé à partir de 1425 à la construction de nouveaux remparts afin de protéger le village. C'est aussi la construction de l'Hôpital